پنیر

نیشنل ڈیری انڈسٹری ٹیکنالوجی سسٹم کے چیف سائنسدان لی شینگلی نے بتایا کہ "غیر ملکی صارفین پنیر اور دودھ کھاتے ہیں، ہم بنیادی طور پر دودھ پیتے ہیں۔" انہوں نے کہا کہ میرے ملک کی ڈیری صنعت کی ایک خامی ڈیری مصنوعات کا غیر معقول ڈھانچہ ہے۔ میرے ملک کا مائع دودھ 80 فیصد ہے۔ ترقی یافتہ ممالک میں کچے دودھ کا 50 فیصد پنیر میں پروسیس کیا جاتا ہے اور 18 فیصد دودھ پاؤڈر میں بنایا جاتا ہے جبکہ مائع دودھ صرف 30 فیصد ہے۔ میرے ملک کی پنیر کی صنعت غیر ترقی یافتہ ہے اور ڈیری مصنوعات کے لئے بہت کم بفر جگہ ہے۔ سپلائی سائیڈ سے، یہ دراصل ایک زمرہ ہے جس کا مقامی برانڈز کے مقابلے میں غیر متناسب مسابقتی فائدہ ہے: یورپی قدرتی پنیر درآمدی پابندیوں کی وجہ سے ہیں، اور قدرتی پنیر کی مختلف اقسام اور کل مقدار چھت کے دودھ کے پنکھوں، خشک دودھ اور دیگر نسلی پنیر مصنوعات میں موجود ہے۔ صنعتی پیداوار میں تبدیلی انتہائی پیچیدہ ہے، اور بالآخر صرف ہاتھ سے بنی مصنوعات کی شکل میں مقامی مارکیٹ میں ظاہر ہوگا۔ تاہم ڈیمانڈ سائیڈ سے چونکہ مارکیٹ میں پنیر کا تعارف اور صارفین کی تعلیم ملٹی نیشنل برانڈز سے آتی ہے، پنیر کی موجودہ بنیادی نمو کا نقطہ اب بھی صارفین کی عادات کی کاشت ہے۔ ، چینی صارفین کی غذا کے ڈھانچے میں پنیر کو کاٹنے کے لئے، اور اس کا بنیادی مطلب دو چیزیں ہیں: پنیر بنانا جو چینی صارفین کی کھانے کی عادات کے مطابق زیادہ ہے متعدد منظرناموں اور ذیلی منقسم گروپوں کے ذریعے مارکیٹ میں کاٹنا چینی مارکیٹ میں داخل ہونے والی پنیر مصنوعات کے آغاز سے ہی سب سے زیادہ تنقید کا نشانہ بننے والا برانڈ ذائقے کا مسئلہ ہے۔ اگرچہ دنیا میں پنیر کی تعداد ہزاروں میں ہے لیکن زیادہ تر بیرون ملک صارفین جس ذائقے کے عادی ہیں وہ کوئی ذائقہ نہیں ہے جسے بڑے پیمانے پر صارفین چین منتقل ہونے پر قبول کرتے ہیں۔ یہاں ہمیں فرمینچ ایشیا پیسیفک آر ڈی سینٹر کے نائب صدر ڈاکٹر ڈونگ فانگ چن اور ایف بی آئی ایف 2018 کے ترجمان کے ساتھ چینی مارکیٹ میں داخل ہونے والے پنیر اور ذائقے کے بارے میں ان کے ذاتی خیالات کے بارے میں بات چیت کرتے ہوئے بہت اعزاز حاصل ہوا ہے: اس وقت مقامی مارکیٹ میں ذائقے کے بارے میں آگاہی کیسے پیدا کی جائے، انہوں نے بتایا کہ ان کی ذاتی رائے یہ ہے کہ پنیر کا ذائقہ اور ساخت بیرون ملک روایتی پنیر سے زیادہ ہلکی اور مقبول ہونے کی ضرورت ہے۔

ایف بی آئی ایف 2018 میں ڈاکٹر چن ڈونگفانگ کی تقریر کا فوٹو سورس: مقامیضروریات کے حصول کے لئے ایف بی آئی ایف 2018 البم، اور اسے چینی مارکیٹ میں موجودہ مصنوعات اور لوگوں کی ترجیحات کی بنیاد پر بھی تیار کیا جاسکتا ہے، اور دہی سے اپ گریڈ کرنا، زیادہ ٹھوس استعمال کرنا اور پنیر کے تناؤ کا استعمال کرنا، جو صارفین کو مختلف ذائقوں کے مطابق ڈھال سکتا ہے۔ مارکیٹ تازہ پنیر پر پہلے ہی کچھ مصنوعات ہیں. یہ مصنوعات بنیادی طور پر دہی کا عمل ہے۔ پنیر کے تناؤ کے استعمال کے ذریعے، پنیر کا کچھ ہلکا فرمینٹیشن اس میں لایا جاتا ہے۔ ذائقہ دہی استعمال کرنے والوں کے لئے ذائقہ کی تربیت کی ایک قسم ہے, اور یہاں تک کہ زمرہ کی کاشت. پنیر کے ذائقے کو اجاگر کرنے کے لئے، موجودہ مصنوعات میں شروع سے ہی بھاری ذائقوں کے ساتھ چیڈر اور یہاں تک کہ نیلا پنیر بھی شامل ہے، جو بنیادی طور پر صارف کی عادات کی عظیم چھلانگ پر غور نہیں کرتا ہے۔ اور پنیر کے ناشتے کم صارف کی حد، آسان تقسیم چینلز اور لاجسٹک حل کے ساتھ ایک کاروبار ہونے کی توقع ہے, اور چینلز کے نقطہ نظر سے, سب سے واضح مواقع اب بھی کیٹرنگ چینل اور بچوں کے پنیر مارکیٹ ہیں. کیٹرنگ اور گھر میں کھانا پکانے کے لئے پنیر کو خام مال کے طور پر استعمال کرتے ہوئے، مینو سے ہی شروع کرتے ہوئے، یہ صارف کی عادات میں کٹ جاتا ہے، کھانے کے "تکبر" اور "لطف" کے جذباتی نکات کے ساتھ مل کر، اور ممکنہ صارفین کی یادداشت کے نکات اور ضروریات کی رہنمائی کرتا ہے تاکہ انہیں طویل مدتی سے ہدف صارفین میں تبدیل کیا جاسکے۔ بچوں کا پنیر نہ صرف منافع کی موجودہ مانگ کو پورا کرنے کے لئے ہے بلکہ مستقبل میں کم قیمت پنیر مارکیٹ کو پروان چڑھانا بھی ہے۔ جاپانی منڈی میں یاکولٹ کی کاشت کا جائزہ لینے کے بعد بچوں کی منڈی بنیادی طور پر ایک ایسا کاروبار ہے جو بچوں اور والدین دونوں کو پورا کرتا ہے: بچوں کو مزیدار محسوس کرنے کا طریقہ، میں پینا چاہتا ہوں کہ میرے والدین کو کس طرح قابل قدر محسوس کیا جائے، لیکن یاکلٹ کے ذائقے، تخصیصات اور پیکیجنگ نے شروع سے ہی بچوں کی کھانے کی عادات اور ضروریات (مٹھاس میں اضافہ، چھوٹی خصوصیات) پر غور کیا ہے۔ اور اس کے ساتھ ساتھ والدین کو آنتوں کی زندگی اور بچوں کے آنتوں کے مسائل سے آگاہ کریں، تاکہ والدین دونوں بچے سب سے بنیادی سوال پر واپس آکر خوش ہوں۔ جب پنیر چینی غذا میں داخل ہوتا ہے تو اسے کیا کردار ادا کرنا چاہئے؟ پنیر صحت مند خصوصیات کے ساتھ ایک خمیر شدہ مصنوعات ہونا چاہئے، لیکن یہ دراصل ایک بہت مبہم تصور ہے، لیکن زمرہ کے مبہم تصور کی وجہ سے بھی، یہ زمرہ کے اندراج کے لئے ایک مسئلہ اور موقع بھی ہے۔